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本文图片均来自微信公号“上海黄浦” 店里最大的主角

原标题:星巴克后,这家网红咖啡也在上海开烘焙店但“落地”过程不同

从京都火遍全球的超级“网红”咖啡馆% ARABICA,因为店铺美,咖啡好喝,每开一家新店就要刷瘫一次社交媒体,堪称“宇宙级”网红。近日,该品牌在洛克·外滩源开设新店,吸引众多“粉丝”前去打卡。
新店占地361平方米,是亚洲最大店铺,极简的室内设计和干净的配色,给人的感觉就是很大气,就算人多也不显拥挤。

本文图片均来自微信公号“上海黄浦”
店里最大的主角,当属这台“重磅武器”烘焙机了!极具工业感的外观,德国进口纯手工定制,25公斤烘焙机,现场演示烘焙流程,并将咖啡豆成品直接供应本店冲调。

不过,这台烘焙机落地的背后,却有着一个“曲折”的故事。
该品牌所属的上海拉比卡咖啡有限公司来到黄浦区市场监管局,提出在新店推出现场烘焙咖啡豆的构想。但是,现行法规条例无此类的审批依据可循,面对这样一家网红咖啡店,在创新和法规面前如何抉择?
区市场监管局的选择是,以开放包容的态度积极准入新业态,通过开展大调研,帮助企业纳入合规范围。

最初,区市场监管局拟参考“星巴克”烘焙工坊的生产处的要求,但实际操作过程中发现若套用其模式并不合适。因为“星巴克”烘焙工坊是将工厂搬入商店,而% ARABICA仅是现制现售;另一方面,% ARABICA希望将完整的烘焙流程全面展示给消费者。
因此,区市场监管局转变方向,在与企业积极沟通的基础上,反复与企业确定工艺流程,查阅相关机器说明资料了解关键风险控制点。在此期间,通过与市食药监局生产处、餐饮处的多次沟通协商,基于该企业使用的机器运行模式相对比较简单,每批次烘焙的产量也较小,最终确认了平面布局图允许按图施工。且于装修完毕后,与市局一同实地验收,检查设施设备、模拟流程,对于可能影响食品安全的新业态提出相应的整改意见。
最终,全市首家持证现制现售烘焙咖啡店在黄浦“诞生”。

小编注意到,这个房间内的展示空间是3面透明玻璃的,而且都选用防爆玻璃,可以让消费者270度欣赏,一边端着咖啡慢慢品,一边感受豆子烘焙的过程。
在烘焙区的后面,还有一个大大的仓库,堆满了从世界各地运过来的阿拉比卡咖啡豆。
外滩源店点餐区的吧台也非常大,右手边的吧台被三根水泥立柱一分为四,中间是点单区,装饰着经典的金色地图,传递着“透过咖啡看世界”的理念。咖啡制作用的,依旧是% Arabica专门定制的白色Slayer Espresso咖啡机。
这家店周末人很多,平时应该可以坐到位置,喜欢的小伙伴可以约起来去打卡啦!
(原题为《黄浦大调研|网红咖啡% ARABICA首家现制现售烘焙店落户黄浦》 本文有删节)